포기김치의특징

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작성자잠수함 조회 6회 작성일 2020-10-28 23:50:00 댓글 0

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여름용 한망(3포기) 배추김치 맛있게 담는방법 손질부터 담을때까지 쉽게 황금레시피 심방골주부

맛깔나고 쉽게 여름용 김치를 담아보았어요
*예전에 올렸던 한망배추김치의 양이 잘못되어서 다시담아보았어요*

#배추김치 #김장김치 #여름용김치 #심방골주부김치

재료 : 배추3포기, 무700g, 양파2개, 쪽파3줌\r
천일염3.5컵 (종이컵기준)\r, 배추 절이는 물4L, 다진마늘150g
생강50g,\r 꿀120g, 풀쑬때 물1L, 습식 찹쌀가루200g\r
멸치액젓2컵, 새우젓1컵, 고추가루300g

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심방골주부Korean Food Recipes : *재료에 다진마늘150g 이 생략되어 있습니다.

재료 : 배추3포기, 무700g, 양파2개, 쪽파3줌
천일염3.5컵 (종이컵기준) , 배추 절이는 물4L, 다진마늘150g
생강50g, 꿀120g, 풀쑬때 물1L, 습식 찹쌀가루200g
멸치액젓2컵, 새우젓1컵, 고추가루300g
꽃보라 : 영상보고 내일 담글려고하는데 여름용배추 아니면 절이는시간을 더 해야 하나요?
Fiona Cho : 도대체 몇kg짜리 3포기인지요?
포기가 큰 거도 있고 작은 거도 있는데..
Cah NakalL : saya suka kimchi yang ini , rasanya tidak terlalu asam ,
saya ingin sekali belajar membuatnya
립립스틱 : 안녕하세요 전 마트에서 고추가루 매번 사서 요리하지마 저런 이쁜 색깔이 안나오던데요 혹시 고추가루는 어디제품 쓰시나요? 고추가루 국산거 전 매번 실패해요
정재희 : 오늘 따라서 하다보니.. 재료에 양파2개라고 적혀있는데 동영상에 양파가 등장 안하는데요?
..그냥 저도 빼고 할게요
맛있게 되기를~~^^
조주연 : 20키로로 2번에 걸쳐서 12포기담구었어요
정말 다른때보다 더 맛있어서 감사드립니다
라일락꽃 : 마트에서산 찹쌀가루로 풀국을하면 얼마나넣어야할까요?
ysa3321 : 지금 담근다면 무슨 액젓을 넣어야 할까요? 다음생에는 우리엄마로 태어나주세요
you me : 선생님안녕하세요? 저는 20대에 신혼 왕초보주부인데요.. 심지어 김치냉장고도 없어요! 그런데 김치를 저렇게 담그고나서 어떻게해서 먹어야해요? 꼭 김치냉장고를 사야하나요? ㅠㅠ

대한민국 대표 음식 김치! 맛있는 여러 가지 김치 눈으로 맛보고 가세요~ㅣ 백종원의 쿠킹로그

#백종원 #김장 #김치
요새 김장철이죠? 사먹는 것도 좋지만 김치를 한번 직접 만들어 보는 건 어떨까요?
배추 절이기부터 김칫소 만드는 방법까지 영상을 통해 확인해 보세요!

[재료]

[배추김치]
절인배추 12kg
굴 1kg
물(찹쌀풀용)1.5L
찹쌀가루100g
소고기다시다 2큰술(20g)
MSG 2큰술(20g)
굵은고춧가루 750g
다진마늘 500g
새우젓 350g
다진생강 25g
멸치액젓 500g
꽃소금 75g
설탕 200g
무 1.5kg
쪽파 700g
홍갓 500g
청갓 700g
알타리무청 6줄기
당근 1/3개(80g)
미나리 200g

[배추 절이기]
배추 3포기
천일염(소금물용) 3컵
천일염 적당량
물 3L

[이북식 김치]
천일염 1/2컵
물 1L
김치속 적당량
절인배추 1과1/2포기

[막김치]
배추 1/2포기
무 1/3개(300g)
천일염 1/2컵
소금물 2컵(360g)
김치속 적당량

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[배추김치 만드는 법]

1. 물에 찹쌀가루를 넣어 풀어준다.
2. 풀어 둔 찹쌀물을 냄비에 붓고 중불에서 바닥을 긁어가며 끓인다.
3. 찹쌀 풀에 소고기 다시다 2 큰 술을 넣어 섞어준다.
4. 찹쌀 풀의 농도가 잡히면 고춧가루, MSG를 넣어 섞어준다.
5. 무는 채칼을 이용하여 썰어준다.
6. 채 썬 무에 꽃소금, 멸치 액젓, 새우젓을 넣어 절여준다.
7. 갓은 뿌리를 제거하고 줄기 부분은 3cm, 이파리는 2cm 정도 길이로 자른다.
8. 무청, 쪽파는 3cm 길이로 잘라 준비한다.
9. 당근은 채 칼을 이용하여 썰어준다.
10. 손질해둔 채소에 절여둔 무, 불린 고춧가루, 간 마늘, 한 생강, 황설탕을 넣어 섞어준다.
11. 절인 배추에 김칫소를 한 장 한 장 얇게 발라준다.
12. 골고루 양념이 묻으면 김칫소가 나오지 않게 배추의 모양을 잡고 큰 이파리로 감싼다.
13. 김치통에 담은 후 꾹꾹 눌러 틈이 생기지 않게 한다.
14. 김치통이 채워지면 남은 절인 배추 이파리로 김치를 덮어 보관한다.

[배추 절이는 법]

1. 배추는 밑동을 잘라내 거 겉 잎을 뜯어낸다.
2. 배추를 반으로 가른다.
3. 큰 냄비나 볼에 물과 천일염을 넣어 소금물을 만든다.
4. 배추 줄기 부분에 천일염을 문질러 가며 골고루 절여준다.
5. 천일염으로 문질러 둔 배추를 소금물에 담가 골고루 묻혀준다.
6. 배추의 절단 부분이 위로 올라오게 하여 김장봉투에 담아준다.
7. 한 번씩 뒤집어 가면서 골고루 절여질 수 있도록 해준다.

[이북식 김치 만드는 법]

1. 큰 볼에 물, 천일염을 넣어 소금물을 만든다.
2. 소금이 녹으면 김치 속을 넣어 섞어준다.
3. 절인 배추를 김치 물에 넣어 골고루 적셔준다.
4. 김치통에 적신 배추를 담고 김 핏물을 부어 익혀준다.

[막김치 만드는 법]

1. 배추, 무는 한 입 크기로 잘라 천일염, 소금물을 넣어 버무려 준다.
2. 중간중간 섞어가며 골고루 절여준다.
3. 절여진 배추는 찬물에 헹궈 짠맛을 빼준다.
4. 김치 속을 넣어 버무린 후 통에 담아 보관한다.

[Ingredients]
\r
[Kimchi]\r
\r
Brined napa cabbage 12kg\r
Oyster 1kg\r
Water (for glutinous rice paste) 1.5L\r
Glutinous rice powder 100g\r
Beef stock powder 2 tbsp (20g)\r
MSG 2 tbsp (20g)\r
Coarse red pepper powder 750g\r
Minced garlic 500g\r
Salted shrimp 350g\r
Minced ginger 25g\r
Fish sauce 500g\r
Fine salt 75g\r
Sugar 200g\r
Radish 1.5kg\r
Scallion 700g\r
Red mustard 500g\r
Green mustard 700g\r
Young radish leaf 6 stems\r
1/3 carrot (80g)\r
Water parsley 200g\r
\r
[Brining cabbages]\r
Napa cabbage 3 heads\r
Bay salt (for salt water) 3 cup\r
Some bay salt\r
Water 3L\r
\r
[North Korean-style kimchi]\r
Bay salt 1/2 cup\r
Water 1L\r
Some sauce\r
Brined cabbage 1\u00261/2 head\r
\r
[Sliced kimchi]\r
Napa cabbage 1/2 head\r
1/3 radish (300g)\r
Bay salt 1/2 cup\r
Salt water 2 cup (360g)\r
Some sauce\r

-------------------------------------------------------------------------------------------\r

[How to make kimchi]\r

1. Dissolve glutinous rice power in water.\r
2. Pour the glutinous rice paste into a pot and let it boil over medium heat. Keep stirring while boiling.\r
3. Add 2 tbsp of beef stock powder to the glutinous rice paste and mix.\r
4. Once the paste thickens, add red pepper powder and MSG.\r
5. Julienne the radish with a mandoline.\r
6. Add fine salt, fish sauce, and salted shrimp to radish slices and let them brine.\r
7. Trim the roots off mustard, cut the stem into 3-cm long and leaf into 2-cm long pieces.\r
8. Cut the radish leaf and scallion into 3-cm long pieces.\r
9. Julienne the carrot with a mandoline.\r
10. Mix brined radish slices, soaked red pepper powder, minced garlic, minced ginger, and brown sugar with cut vegetables to make the sauce.\r
11. Thinnly spread the sauce on each piece of brined napa cabbage.\r
12. Once the sauce is thoroughly mixed with napa cabbage, wrap the cabbage with a large leaf to keep the sauce in place.\r
13. Put the napa cabbages in a container and press down firmly to keep air out.\r
14. Once the container is filled, fill in the gaps and cover with brined napa cabbage for storage.\r

[How to brine napa cabbage]\r

1. Trim off the bottom of napa cabbage and remove the outermost leaf.\r
2. Cut the napa cabbage in half.\r
3. Make salt water by mixing water and salt in a large pot or bowl.\r
4. Rub bay salt onto the stem part of napa cabbage for brining.\r
5. Place the napa cabbage rubbed with bay salt in the salt water and let it soak.\r
6. Place the brined napa cabbage upside down in a bag so that the bottom is facing up.\r
7. Stir every once in a while to let it brine thoroughly.\r

[How to make North Korean-style kimchi]\r

1. Make salt water by mixing water and bay salt in a large bowl.\r
2. Once the salt is dissolved, add the kimchi sauce.\r
3. Put the brined napa cabbage in kimchi sauce water and soak well.\r
4. Place the kimchi in a container and pour in kimchi sauce water to ferment.\r
\r

[How to make sliced kimchi]\r
\r
1. Cut the napa cabbage and radish into bite sizes and mix with bay salt and salt water.\r
2. Stir every once in a while to let it brine thoroughly.\r
3. Rinse the brined napa cabbage with cold water to remove some saltiness.\r
4. Mix the napa cabbage and radish with the sauce and store in a container.


한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.\r
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.\r
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.\r
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.\r
https://www.flitto.com/business/video-translation
strawberry89girl : i love kimchi, never made one but after seeing chef made it makes me want to make one hahaha
그미 : 물김치도 알려주세요ㅠㅠ 무랑 배추랑 나박나박 썰어서 담근 그 물김치..!!!
최지혜 : 김치담그는데 엄청어렵고 귀찮아져요 그렇다고사서먹을수도없고
최지혜 : 저희는 바닷가라서 배추를 바닷물에 절인다음 절여진배추를 건져서 소금쳐서 또절임니다 문제는 질겨진다는거 맛은더좋아진다는것입니다
ᄀᄀ : 스텐레스그릇 어디거에요?
양념그릇이요
Munirah Flower : Thank you Chef. I'm excited to make my own kimchi ❤️ I'll try to make the freshly cut kimchi first hehe
정혜선 : 진짜 쉽게쉽게 잘하세요~ㅎㅎ 배추를이렇게오래절여야 하는지 이제알았네요ㅎㅎ 한두시간이면될줄ㅎㅎ 지금배추절이고있어요 언제담그냐 낼아침에 담그야할듯ㅋㅋ
윙미미 : 재밌어요 쉽게 설명도 잘해주시고 계속 보게 되요 ㅋㅋ 내일 김치담궈야 하나....
BB라이프 : 짤것같다.
열매 : 첫번째 배추 너무 짤라써요 ㅋ
보는것도 재밌어요~~

전라도식 배추김치 만들기 이하연 김치명인의 감칠맛 내는 노하우 공개

안녕하세요, 김치명인 이하연 입니다.

젓갈의 진한 감칠맛이 느껴지는
전라도식 김치 좋아하시는 분 많으시죠?

전라도식 김치 맛내는 비법, 영상에서 확인하세요^^


- 재료준비

절임재료 : 배추 3포기, 천일염 900g, 물 6L

부재료 : 무1Kg, 배 1개, 갓 200g, 쪽파 200g, 부추 150g

양념재료 : 다시마물 3컵, 찹쌀죽 2컵, 고추가루 200g, 마른고추 200g, 다진마늘 300g, 다진생강 60g, 멸치가루 1T, 흰깨 20g, 멸치액젓 150g, 멸치진젓 250g, 새우젓 80g, 생새우 200g


- 조리법

1. 절임배추와 찹쌀죽, 다시마 물을 준비한다.
영상 참조


2. 무와 배는 2mm 굵기로 채썬다.

3. 갓과 쪽파, 부추(또는 미나리)는 각각 4cm 길이로 썬다.

4. 믹서기에 마른 고추, 다시마물, 찹쌀죽, 마늘, 생강을 넣고 갈아준다.

5. 양념 재료에 새우젓을 다져서 넣고 멸치액젓과 멸치진젓(멸치생젓), 다진생새우, 부재료를 넣어 버무린다.

6. 배춧잎 사이에 소를 넣은 후 겉잎으로 전체를 돌려 싸고 단면이 위로 오도록 통에 담는다.

7. 통의 4/5 정도를 채워 김치를 담고 푸른 겉잎을 덮어 공기가 통하지 않도록 꼭꼭 눌러둔다.

8. 풍부한 유산균을 만들기 위해 15℃에서 36시간 숙성 후 4~8℃에서 약 한달 숙성한다.

봉우리김치 홈페이지
http://www.bongkimchi.com

비즈니스문의
hykimchi@naver.com
김희자 : 육수에 많은걸넣지않으셨네요
다른데 5가지정도넣는데
선생님처럼간단한육수도맛날까요
장명화 : 시댁이 전라도예요. 이번에는 제가 해서 보내드리고 싶어서 찾다 들어왔어요. 어머님이 보내주셔서 먹어보기만했지 모가 들어가는지 몰랐어요ㅎㅎ;;. 함 도전해볼께요. 감사합니다~^^
깔롱쟁이 : 멸치 진젓 말고 갈치 진젓 넣어도 될까요?생젓이여도 한번 달여서 써야 하는게 맞나요? 아님 그대로 넣는게 맞는건가요?
바람의깜둥이 : 꾸웈 구독!!! 좋아요~~❤
쌤 질문드릴게 있어요 , 젓국을 다려서 쓸때 물과 젓갈의 비율은 어떻게 해야하는지요 오늘도 너무 소중한 레서피
감사드립니다, 좋은하루 보내세요
Chloe fo : 선생님 안녕하세요. 저번에 김장 했을때 선생님 레시피 따라서 했는데 김치 너무 맛있게 나왔어요. 이번에도 전라도식 김치 하고 싶은데 선생님께서 주문하는 황석어젓갈 있는데 그거로 해도 될까요? 끓여서 해야 되나요? 아니면 원래 레시피 대로 하면 더 맛있어요? 감사합니다 ^^
임순옥 : 선냉님김치정말 먹고 싶어요 잘보고 메모 열심히 해서 이제부터는 선생님 따라쟁이 할꺼예요 부탁드릴게있는데요 고들 빼기랑 여수갓김치 파김치도 부타드릴께요^^죄송해요너무 무리하게 부탁드려서‥
biz b : 라도 김치의 멸치젓갈 맛을
참 좋아하는데요
멸치생젖을 달여서 체내린 액젖을 넣었더니 젓갈맛이 약하던데요
생젖을 갈아서 그대로 넣는건지요 아님 이것을 받쳐서
국물을 넣으면 될까요?
왕엄지공주 : 포기는 몇포기정도로 하신건가요?김치담가 먹고싶네요사먹으면 넘 맛이 없어요
김옥순 : 전라도 김치 택배 시켜 먹어보니 완죤실맘 가짜 절라도 김치에요 진짜 전라도 김치는 내가알아요 완죤대실망 맛없어
NAMBUN LEE : 이하연 선생님
김치 따라하니까
김치가 맛있어서
감합니다 그런데
젖갈 맛있는데 좀
알려 주세요 멸치진젖
사고 싶어요~~^^♡

... 

#포기김치의특징

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